石榴为石榴科，石榴属落叶灌木或小乔木植物,作为栽培的只有一个种,即石榴,又名安石榴(Punica granatum L.)。石榴原产于伊朗、阿富汗等中亚一带,至西汉张骞出使西域得涂林安石榴引入我国。石榴的经济价值高,在我国东中西南部各地区均有栽培。下面就石榴的经济价值作简要概述：

    1 营养价值

    石榴被誉为“天下奇果,九州名果”，其果实营养丰富，含有多种人体所需的营养成分：有维生素C及B族维生素，有机酸、糖类、蛋白质、脂肪，以及钙、磷、钾等矿物质，其中维生素C的含量比苹果高1～2倍。据分析，石榴果实中含碳水化合物17%，水分79%，苹果酸及柠檬酸 0.4%-1.0%，糖13～17%，维生素C 11毫克/100克 ，磷 11-16毫克/100克 ，钙 11-13毫克/100克，铁 0.4-1.6毫克/100克，蛋白质 0.6-1.5毫克/100克，脂肪 0.6-1.6毫克/100克。

    2 药用保健价值

    2.1 传统药用保健价值

    石榴种籽、果皮、根皮、花、叶均可入药，石榴种籽能温中健胃，治疗厌食、胃寒、脘胀等症；石榴果皮酸涩温，具有收敛、杀虫之功能，适用于久泄、久痢、便血、脱肛等症；石榴根皮苦涩温，具有杀虫涩肠之功能，可作驱虫之药；石榴花酸涩平，具有止血收敛功效，适用于创伤止血、中耳炎，还可泡水洗眼，有明目之效；石榴叶捣碎外敷，可治跌打损伤。此外，石榴根和皮中的多种生物碱对痢疾杆菌、绿脓杆菌、伤寒杆菌、结核杆菌、及各种皮肤真菌有特效，能除绿虫、蛔虫等，并具有杀灭病毒功能。

    2.2 现代医学研究新发现

    石榴中的多酚和鞣花酸提取物是一类强抗氧化剂和自由基清除剂，具有很好的医疗保健作用：（1）石榴汁有很强的抗氧化功能，能减缓或预防动脉粥样硬化，因此可有效地防治心脑血管疾病；（2）石榴中的鞣花酸除能够防治癌症外，它还被美国营养学会推荐为“人类已知的最具抗衰老作用的东西”；（3）增进毛细管活力和增强毛细管壁，可有助于增强血管壁强度和改善循环，改善循环对于中风患者，糖尿病，关节炎，烟民，口服避孕药物妇女和患有腿部肿胀，水肿（腿部组织积聚非正常量的流体）患者特别重要；（4）减轻糖尿病视网膜病变并改善视力；（5）减轻静脉曲张。

    石榴汁含有丰富的维生素B1、B2、C、烟酸、钾、植物激素等，尤其是植物激素，对女性更年期综合征、骨质疏松症等有显著疗效。此外，根据日本药学博士冈本顺子、理学博士冈本浩一研究称，常食石榴或石榴汁，可缓解肩膀疼痛，减轻贫血症状，缓解偏头痛，抑制肌肉或关节炎，预防、治疗口臭，对口腔伤口和口内炎症非常有效。

    3 石榴提取物

    3.1 鞣质

    鞣质又称单宁，是一种多酚衍生物。石榴枝、叶、果皮中均含有此物质，尤其是果皮中含量高达28%。单宁长期以来仅被我国人民用来鞣制生皮使其转化为革。自20 世纪50年代后, 单宁能与蛋白质、多糖、生物碱、微生物、酶、金属离子反应的活性以及它的抗氧化、捕捉自由基、抑菌、衍生化反应的行为被揭示后, 其应用前景和范围迅速扩大。目前它在食品加工、果蔬加工、贮藏、医药和水处理等方面已取得重要突破, 近年来它在化妆品生产中也崭露头角。

    3.2 鞣花酸

    鞣花酸是一种带苯环的酚类化合物。鞣花酸对化学物质诱导癌变及其他多种癌变有明显的抑制作用，对多种细菌、病毒都有很好的抑制作用，能保护创面免受细菌的侵入，防止感染，抑制溃疡；它还具有凝血功能，能缩短出血时间，是一种有效的凝血剂，临床上用它来分离血浆；此外，鞣花酸还可作为一种外源的抗氧化剂，可防止食用油、脂肪、油酸甲脂、豆油的氧化，表现出和维生素E或丁基甲氧基苯同样或更好的性能。

    鞣花酸以多种衍生物形式存在于植物中，目前，鞣花酸的年需求量约50～100吨，每吨价格在20万元左右。50年代，国外已经开始对鞣花酸进行研究，80年代国外已将其应用于临床试用阶段，目前对鞣花酸作为抗癌和凝血剂的研究正在飞速发展，对鞣花酸的生理作用及其机理研究也日益受到人们的重视。国内对此研究才刚刚起步，鞣花酸开发前景看好。

    3.3 多酚

    石榴多酚是富含黄酮酸类物质及其多酚化合物的固体物质。 对治疗方面有：心脑血管疾病、降低血脂含量、妇女乳腺癌、男子前例腺疾病有显著的疗效；对保健方面有：抗氧化、抗衰老、软化血管、减缓血管硬化进程和延缓妇女更年期和抵抗更年期障碍有比较显著的功能；对化妆品方面：增加关节张力、保持皮肤弹力及降低皮肤呼吸和抵抗紫外线（UVB）的侵害有特殊的功效。

    3.4 其他

    除了以上三种物质之外，石榴还可提取生物碱、石榴籽油、食用色素等物质，这些也都是食品、医药、化妆品等行业的贵重的原料，其加工前景十分广阔。

    4 石榴加工产品

    4.1 石榴茶

    石榴叶含有丰富的维生素、矿物质和药效成份，可制成石榴保健茶。采摘老嫩适中的石榴叶，用水清洗控干，采取合理的蒸制或烘炒方法除去异味，既不破坏石榴叶的营养和药效成份，又基本保留了其原有颜色。制成的石榴茶，茶香四溢、纯厚可口、解渴生津、消炎安神。石榴叶含β-谷甾醇、槲皮素、番石榴甙、番石榴酸等，并含挥发油丁香油酚等。现代研究表明：石榴叶能软化血管、降血脂和血糖，降低胆固醇，类似银杏叶；同时具有耐缺氧，迅速解除疲劳的效果。

    4.2 石榴汁

    石榴可食部分占其总量的15%~40%，是生食佳品和制造饮料、果酒的好原料。一般是先制备出石榴原汁，其工艺流程为:石榴→分选→清洗→人工去皮隔膜→打浆压榨→分离过滤→澄清杀菌→石榴原汁。工艺的关键主要是：①压榨取汁要防止内核被压破,避免核中某些物质进入石榴汁影响其风味和质量，可采取气囊压榨机；②在果汁中加入膨润土，并适当增加果胶酶用量以保证澄清效果，保鲜杀菌可采取加入适量的SO2;③将石榴原汁添加糖、柠檬酸、天然香料等辅助成分可配制成各种风味的浓缩饮料、单倍饮料、充汽饮料等，加入含有海藻钠、碘钠盐等的特殊添加剂还可制成具有独特风味的石榴保健饮料。

    4.3 石榴酒

    石榴酒的生产有两种方法，一是将石榴原汁与其它原酒进行勾兑生产配制酒，如泰俑灵芝石榴酒就是以灵芝提取液、临潼石榴鲜质与西安大曲原酒勾兑而成，其工艺关键在于除苦、澄清、防混、调味。第二种方法是发酵酿造法，一般工艺为:石榴原汁→配料改良→入罐发酵→贮存→勾兑杀菌→石榴酒。工艺关键是：①入罐前加糖或浓缩石榴汁提高石榴和发酵的酒精度，用酒石酸等调整石榴汁的酸度，以防止酸度低时石榴酒发酵而生长有害细菌；②控制发酵的温度和时间对石榴酒质量有很大影响，入罐温度15℃为宜，发酵温度不宜超过26℃，时间4d~5d，标志是发酵液比重达1.02左右；③将石榴皮、核等加糖发酵，萃取其有效香份勾兑于酒中，产品风味更佳。

    5 石榴花卉盆景

    石榴树干奇特，花色花形多样，枝条较柔软，是天然的盆景花卉树种。作为观赏的花卉石榴又分为花石榴和果石榴两种，前者主要观花，极少结果，如月季石榴，花期长(5个月~7个月),赏果期更长(6个月~12个月)。石榴盆景主要有直干、双干、曲干、斜干等形式，而枝叶多呈自然造型。微型或小型盆景，常以花卉石榴的种子播种或用其枝条扦插繁殖，制作时多以2年~3年树龄的小树进行蟠扎，并适当修剪造型或艺术加工。大中型盆景多用一些石榴老桩或枯桩进行修剪蟠扎，“养坯”1年~2年后才可上细盆观赏。在石榴盆景的养护管理上，应注意石榴喜肥、喜光照、怕涝等特点，同时由于石榴的萌发力强，要想使其美观、多开花结果，必须进行整形疏枝。

    6 其他价值

    6.1 保持水土

    石榴的根系发达，年生长量大，耐旱、耐涝、耐盐碱，抗逆性强，育苗容易，可四季栽植，山坡、丘陵、沙滩、平原均可种植，是防风固沙、保持水土的良好树种。

    6.2 美化环境

    石榴树冠矮小，枝条柔软，枝干扭曲多姿，花朵娇艳美丽，花期特长，花、果、叶、枝、干均富有很强的观赏价值，是园林绿化的优良树种。

    石榴是集绿化、观赏、食用、药用、工业原料于一身的优良树种，具有很高的经济价值，峄城可根据本区域的地理和经济的特点，走产业化发展的道路，加强培育加工或销售龙头企业，围绕龙头企业突出特色建基地，以龙头和基地带农户，促进石榴产业早日形成生产、销售、贮藏、加工一体化的新格局。

【编辑:中国石榴频道 汪  永】
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