石榴是遍布我国南北的一种水果，在温带及亚热带地区广泛分布。石榴果实不仅营养丰富，而且药用价值较高，可治疗肠炎、气管炎、肺炎、遍桃腺炎、口腔炎等。

　　一、成熟与采收

　　石榴开三次花，故有三次果，一般以发育良好的头花果或二花果进行贮藏。根据品种特性、果实成熟度及气候状况等分期采收。采收过早时风味欠佳。但采收过晚，果实在树上充分成熟而易发生裂口，果实破绽，籽粒外露，容易受病菌浸染而腐烂。在北方产区。以秋分至寒露期间为采收适期，过早采摘，风味差，耐藏性也差。南方的石榴应先采头花果、大果，后成熟的后采。雨前应及时采收，以免有些品种大量裂果。阴雨天气应禁止采收，以防果内积水，引起贮期果实腐烂。

　　石榴果实成熟的标志是：A.果皮由绿变黄，有色品种充分着色，果面出现光泽。B.果棱显现。C.果肉细胞中的红色或银白色针芒充分显现，红粒品种色彩达到固有的程度。D.籽粒饱满，果实汗液的可溶性固形物含量达到该品种固有的浓度。

　　采摘时，病果和裂果应由专人采摘，集中处理，防止病害传染蔓延。雨天采摘时，果实萼筒内易积水，容易招致病原菌侵入而引起腐烂。所以，应在晴天采摘。采收时，一手扶枝，一手摘果，带1厘米左右的果柄，尽量轻摘轻放，防止石榴果实受机械损伤，尤其要防止内伤。果实受到挤压而发生内伤，果皮内籽粒破碎，但从外表看不出。此后在贮运过程中，破碎流出的汁液会影响其余未破碎的籽粒，使之崩溃变质，失去食用价值。

　　果实采收后，应剔除病、伤果和裂果，对有内伤怀疑的果实也应及早挑出，立即销售。用于贮藏的健全无伤的果要及时进行杀菌处理。

    二、贮藏特性

　　1、品种及其耐藏性：石榴果实的耐藏性因产地及品种不同而异。一般晚熟品种较耐贮藏。我国有许多品质优良的耐贮品种，如陕西的大红甜、净皮甜、三白甜及临潼的天红蛋、粉红甜，山东枣庄的大青皮甜、大青皮酸、玉皇殿石榴、青皮酸、马牙酸、大马牙甜及钢榴甜，河北的酸石榴，山西的朱砂石榴、青皮甜、水晶姜，新疆的叶城石榴，四川会理的青皮石榴，安徽怀远的青皮糙、玛瑙籽，云南巧家地区的江驿石榴、青壳石榴、铜壳石榴，广东的深沃石榴等。不耐贮的品种有安徽的玉石子石榴，云南蒙自的甜石榴等。

　　2、贮藏的环境条件

　　（1）温度：石榴属于亚热带和温带果品，在低温下易受冷害，一般适宜的贮藏温度为5℃左右。石榴遇冷害后，表现果皮凹陷，籽粒褐变、褪色，腐烂果增加，严重者汁液外流。但是石榴对冷害的敏感性因产地和品种而有一定差异，对低温敏感性较低的品种，可在一定时间内进行冷藏。

　　（2）湿度：贮藏石榴的环境相对湿度一般为85%～90%。

　　（3）气体成分：由于石榴果实呼吸产生的乙烯极低，故可采取简易气调贮藏或自发气调贮藏来延长贮藏期，并可减少冷害的发生。

【编辑:中国石榴频道 汪永】